1、先准备新鲜的凤爪，做泡椒凤爪先修鸡爪。把鸡爪的指甲全剪掉，不然很难吃，鸡指甲会碍事。鸡爪的指甲修复后，用刀拍鸡爪，松开鸡爪的关节。然后再把鸡爪洗一遍。

2、将洗净的鸡爪放入冷水锅中煮。烹饪时，将花椒、八角、姜片放入锅中煮，再加入一些料酒，可以去除鱼腥味。锅内烧开后，取出锅内漂浮的血沫。然后在锅中加入一些盐和一些白醋。加盐是为了让鸡爪好吃，加醋是为了让鸡爪吃起来酥脆。盖上锅盖，继续煮10分钟左右，取出鸡爪。这里的鸡爪不用煮太久，不然不会这么有嚼劲。最好把它们煮到能用筷子刺穿为止。鸡爪捞出后要用清水洗净，因为鸡爪上的油脂必须煮10分钟后才能洗干净。洗净后用冷水浸泡，使其肉质更紧实。

3、准备一袋泡椒，直接倒入锅中加热。如果它们太辣，你可以用一点水稀释它们。小心把泡椒水倒进去。将泡椒煮开，关火，晾凉。等到泡椒水冷却后，再倒入装有鸡爪的容器中，搅拌均匀。千万不要把辣泡椒水倒进鸡爪的容器里。建议将凤爪放入冰箱冷藏几个小时，这样泡椒凤爪的口感会更好。

4、泡椒凤爪做好了。这个麻辣爽口，好吃有嚼劲，就算鸡爪凉了也不会有油脂在上面。