1、香椿炒鸡蛋，食材，2个小香椿，3个草蛋，适量盐。

2、香椿应选择新鲜的香椿头。嫩不嫩，买的时候捏一捏。香椿头更粗更嫩。

3、香椿洗净，用刀切成片备用。

4、在汤碗中打三个草鸡蛋，打成均匀的蛋液，然后加入两勺水，继续打均匀。

5、将香椿碎加入蛋液中，加入一勺盐，搅拌均匀。

6、烧热锅，热锅里的油凉了，倒入搅拌好的蛋液，立即在锅里的蛋液周围定型。

7、然后把它变成小火。鸡蛋一面煎好后，转到另一面煎。可以出锅，又香又香。鸡蛋又软又好吃。