1、练习1

2、材料：鸡腿2个，蒜，青蒜，姜，胡椒粉，盐，料酒，酱油，辣椒酱，豆瓣酱。

3、去骨鸡腿，切块，加盐、酱油、酒、胡椒粉，翻炒腌制10分钟，锅内放入热油，将鸡块翻炒，放入酱油，将蒜、青蒜、姜翻炒，放入豆瓣酱、辣椒酱，将鸡块翻炒，胡椒粉翻炒均匀，加盐调味，锅底铺上葱，鸡肉上撒上白芝麻。

4、练习2

5、材料：鸡肉半只、香葱1根、蒜5根、姜20g、干辣椒20个、八角2个、花椒10个、生菜1棵、盐1/4勺、淀粉1大勺、酱油2大勺、蚝油1大勺、糖1小勺、料酒1小勺、清水1小勺、陈醋1小勺。

6、将鸡肉洗净切块，加入盐淀粉腌制备用。将所有材料洗净，切段。取一碗，将生蚝油、白糖料酒、清水、陈醋混合在辅料中备用。锅中加入适量油，将凉油倒入鸡块中，翻炒至油呈棕色。炒成褐色。把锅洗干净，再往烤箱里放点油。先把干辣椒和花椒炒一下，再和其他食材一起炒。加入鸡块翻炒片刻。加入预混合的调味料。大火翻炒至鸡块吸收香浓的酱汁。拿一个砂锅，把生菜洗干净放在砂锅里。倒入鸡块，在炉子上煨两分钟，烤干锅。

7、练习三

8、配料：一只鸡、青椒、蒜、干辣椒、桂皮、姜、调和油、猪油、酱油、料酒、豆瓣酱、胡椒粉、盐、鸡精。

9、将鸡肉切成小块，用料酒、盐、胡椒粉和姜腌制2小时。青椒切丁，干红椒切段，姜切丁。在冷锅中加入适量的油，加入2汤匙猪油，加入干辣椒、姜、桂皮、胡椒粉和1/2量的蒜瓣。将调料炒香，加入腌制好的鸡块和卤汁，加入豆瓣酱、少许盐和酱油，中火翻炒，不停翻炒20-25分钟，中途加入剩余的1/2蒜瓣，但不加水。等鸡块基本熟了，加入青椒丁和鸡精翻炒几分钟出锅。