1、泥鳅可以不挖内脏直接食用，前提是经过处理。泥鳅水里可以放辣椒。泥鳅会把肚子里的泥吐出来。吐完泥后，加少许酒，再摇一摇，泥鳅喝完了，用盐和水粘汁。经过这种处理，泥鳅没有土腥味。

2、也可以将泥鳅水沥干后倒入有盖器皿中，按泥鳅加盐，立即盖上器皿。过了钟就够了(注：泥鳅大的话可以稍微久一点)。此时，用水冲洗泥鳅，沥干的泥鳅就可以放心给你煮了。