锅底留油烧热，姜片下锅爆香，放入肉块翻炒，放入适量鱼露、料酒，炒匀。快速翻炒直到肉汁收干，倒入剩下的脆姜，翻炒几下即可出锅。

带皮五花肉、生姜、红糖、小葱、鱼露、料酒、食用油

步骤 （共3步）

按步骤阅读：

1、生姜

生姜洗净擦干后，连皮切片，用红糖腌渍，红糖要包裹住姜片，过夜风干备用。

2、猪肉

处理猪肉，水烧开后放入猪肉，上锅蒸20分钟，切成小块儿待用。

3、炒猪肉

热锅起油，放入腌制好的姜片，炸脆后取出待用。锅底留油烧热，取一半的姜片下锅爆香，放入肉块翻炒，放入适量鱼露、料酒，炒匀。汁水快收干时加入红糖、料酒调味，快速翻炒直到肉汁收干，倒入剩下的脆姜，翻炒几下即可出锅。出锅时撒上少许葱花点缀。

总结:

生姜洗净用红糖腌渍，过夜风干，水烧开后猪肉上锅蒸20分钟，切成小块儿待用。热锅起油，姜片下锅爆香，放入肉块翻炒，放入适量鱼露、料酒调味，快速翻炒直到肉汁收干，翻炒几下即可出锅。