花椒和麻椒的区别有：颜色不同、味道不同、用途不同。

1、颜色不同。花椒和麻椒最明显的差异，就是颜色，花椒颜色为红色，经过处理后更偏棕红色，而麻椒一般是绿色的，处理后为黄棕色，颜色上存在明显区别，很容易分辨。

2、味道不同。一般在川渝地区吃到的，麻辣味菜系或者是火锅，都少不了麻椒，麻椒在味道上更麻更刺激，而花椒的香味更浓郁，刺激要比麻椒更小。

3、用途不同。花椒的用途，要比麻椒更广泛，花椒可以做成花椒油，还可以腌制食物，有利于去腥味，到达提味的效果，而麻椒主要是用于川菜或其他菜系的制作，增加风味。