1、材料：鸡胸肉150克，鸡蛋4个，嫩豆芽75克，植物油1000克(实际用量120克)，料酒35克，糖、淀粉、鲜汤、葱段、姜片、盐、味精各适量。

2、先将鸡蛋打开放入碗中，再将蛋清倒入另一个碗中，然后将鸡胸肉切碎，加入料酒和鲜汤，拌匀，倒入蛋清碗中，用筷子搅拌，使其成糊状，再加盐和水淀粉拌匀备用。

3、用文火加热炒锅，倒入植物油，加热到三成时，用勺子舀起鸡蓉，慢慢拉成块，倒入煎锅。待鸡糊凝固成白色块并浮起时，捞起沥干油，装盘备用。

4、锅内留少量炸油，然后放入葱、姜，炒出香味，再将鲜汤放入锅内，取出姜片，加入鸡膏片、豆芽、糖、盐，煮沸后撇去浮沫，水淀粉勾芡，烧开，撒上适量味精，出锅即可。