日本明太子就是明太鱼的卵，明太鱼，在我国被称作鳕鱼，所以明太鱼籽，其实就是鳕鱼鱼籽。日本的明太鱼籽一般会用香料和辣椒进行腌制，然后食用，通常是搭配寿司一起。

日本由于是岛国，所以其民族向来有着吃鱼料理的饮食习惯，日本吃生鱼片、吃寿司的文化久远，最早由我国传入，并经过上百年的传承改革，演变成了日本今天的鱼刺身和寿司。

在日本饮食文化中，几乎什么都离不开鱼、酱汤和大米，日本是平均每年捕捞海鱼最多的国家，更是少数会吃鲸鱼肉的国家，可以说日本就是“海上的民族”。