炸酥肉一般选用的是淀粉，生粉的粘性比较好，炸出来的酥肉又酥又脆，味道好。

炸酥肉的制作步骤如下：

1、准备食材：五花肉300克，花椒15克，淀粉适量，白胡椒适量，盐适量，糖适量，料酒适量，鸡蛋2个；

2、将五花肉洗净后去皮，并切成约0.5厘米厚的片，放置一旁备用；

3、将花椒放入锅中干炒，待到有香味后，倒入小碗中，等到冷却后，用擀面杖压成粗粒备用；

4、将五花肉片放入大碗中，加入盐，白胡椒，压碎的花椒，一大勺料酒以及少量的糖，搅拌均匀后静置25分钟；

5、向大碗中加入2个鸡蛋，使鸡蛋与五花肉片搅拌均匀；

6、取适量淀粉与裹着鸡蛋液的五花肉片混合均匀；

7、向锅中倒入适量的油，待油烧到六成熟时，将五花肉一片一片的投入锅中炸透，待炸至金黄色后，捞出，即炸酥肉制作完成。