伍氏猪蹄的技术配方：伍氏猪蹄中加入了姜、大葱、蒜、八角、花椒、陈皮、草果、桂皮、香叶、干红辣椒、料酒、生抽、老抽、白糖、冰糖、盐等调料。

伍氏猪蹄的做法：

1、猪蹄洗净，热水焯烫5分钟，捞出沥干备用；

2、姜去皮切片、大葱切成5厘米段、大蒜去皮备用；

3、锅内放油，倒入葱、姜、蒜、八角、花椒、陈皮、草果、桂皮、香叶、干辣椒进行煸炒，放入猪蹄翻炒，加入料酒；

4、倒入生抽、老抽翻炒均匀，倒入开水，调入白糖，小火炖煮一个半小时；

5、放入冰糖、盐，搅匀后大火煮10分钟，汤汁收干即可。