制作材料:

白鲢鱼1000克，鱼骨30克， 火腿30克， 香菇（鲜）15克 ，玉兰片30克 ，黄瓜25克，猪油（板油）30克 ，猪油（炼制）30克 ，姜10克， 料酒75克 ，盐10克， 味精3克 ，白砂糖10克 ，香油25克， 八角3克。

制作工艺

1、将白鲢去鳃、内脏，一分为二，刮去腹内黑衣，洗净备用

2、熟火腿、水发玉兰片、水发鱼骨切成片

3、冬菇、黄瓜切片

4、猪板油去筋，切成丁

5、将洗净的白鲢放入大鱼盘中，将猪板油丁散开撒在鱼身上，火腿片、鱼骨片、冬菇片、玉兰片、姜片、大料、白糖、精盐、味精也撒在鱼身上，加入料酒、猪油、香油、高汤（400克）入笼用大火蒸熟即可

6、出笼拣去大料、姜片不用，撒上黄瓜片，原盘上桌。