一般炖鱼都是热水，因为可以让它更嫩，少点腥味。通常我们炖鱼的时候，需要一次性补充足够的水。如果中途确实需要加水，可以选择加热水。另外，还要注意把鱼汤桌上的杂质和泡沫舀掉。

用热水或冷水炖鱼

炖鱼是一道非常美味简单的家常菜。我们炖鱼的时候最好用热水炖，因为这样做出来的鱼吃起来比较嫩，腥味也少。

我们在炖鱼的时候，一定要注意不要中途加水。要尽量一次加足水，不然炖出来的鱼汤味道会更差。如果锅里的水实在不够，只能酌情给锅里加热水。

另外，我们炖鱼的时候，可以看到鱼汤表面会漂浮一些泡沫或者杂质。这时候就需要把泡沫和杂质舀出来，在汤汁沸腾后加入豆腐等配菜。