1、鲤鱼清理干净后，沥干水分，在鱼身两侧各斜切2.5cm的刀(先竖切1cm深，再横切2cm深)，用胡椒粉、生抽和少许盐略腌。

2、将酱油、糖、醋、料酒、水和一勺番茄酱调成糖醋汁备用。

3、将淀粉和面粉混合成糊状，均匀地涂在腌好的鱼上。

4、将油加热至七成热，提起鱼尾，先将鱼头放入油中炸熟，然后将油倒在鱼身上，待面糊凝固后将鱼慢慢放入油锅中。

5、当鱼煎至金黄色时，捞出放入盘中待用。

6、炒锅留少许油，放入葱花、姜末、蒜末炒香，然后倒入调好的汁，加入少许湿淀粉，勾芡后浇在鱼上。