1、笋干炒肉：

2、(1)材料准备：笋干150g，瘦猪肉250g，盐，酱油，糖，料酒，葱，生粉。

3、(2)将笋干在水中浸泡一至两天，然后与腌制好的竹笋一起放入高压锅中炖15分钟后取出。将炖好的笋干切成条状，猪肉切片，用少许盐、生粉、料酒腌制15分钟。将洋葱切成马耳朵。烧热炒锅，放入1大勺油，炒出猪肉，放入笋干和小葱，翻炒。加入适量生抽、少许糖和料酒，炒至猪肉熟透。

4、笋干红烧肉：

5、(1)材料准备：五花肉、笋干、蒜、姜、冰糖、葱、料酒各适量。

6、(2)将笋干浸泡在水中，直至完全拉伸软化。五花肉切块，与姜片一起放入冷水锅中，加入1勺料酒，煮开后继续煮3分钟左右。倒掉水分，用温水冲洗掉肉表面的浮沫，沥干备用。锅洗净，放入肉块，小火煸炒至肉四面微金黄，溢出大量油。加入冰糖继续翻炒2 ~ 3分钟。加入笋干、葱段、蒜片、1勺酱油翻炒均匀。加入开水，水量不要超过肉，转小火焖40分钟。转中火收汁，加入1勺酱油。边煎边收汁，顺便上色。如果味道不够，可以加点盐。

7、笋干控肉：

8、(1)材料准备：五花肉一块，蒜头5 ~ 6个，笋干适量，酱油适量，糖少许，盐少许，米酒少许，胡椒粉少许，水少许。

9、(2)将五花肉切成合适的大小，放入煎锅中煎至金黄色。笋干洗干净后，取一个小锅，放入炒好的五花肉、笋干、蒜。倒入适量的酱油、米酒、盐、胡椒粉和少许糖，然后倒入大约两杯开水。放入电饭锅，外围放2杯水。