梅干菜是用芥菜干、油菜干、油菜干、东菜干等等制成的。

浙江绍兴、宁波、金华、丽水等地称为“梅干菜”，广东梅州称为“梅菜干”。菜干是油光黄黑的，它的香气扑鼻，非常的鲜美。绍兴地区的居民每到夏天就会用梅干菜来烧汤，汤汁非常的鲜美可口。

梅干菜也可以和肉做成梅干菜烧肉。梅干菜是慈溪、余姚、绍兴的著名特产，生产的历史比较悠久。人们普遍是自腌自制的，作为常备的蔬菜。一般居民们会把梅干菜放到一个坛子里面，然后封住封口并放置阴凉的地方，等要食用了再取出来。