1、肉馅：肉、禽、蛋、水产品皆可，尤其是鲜猪肉，少数民族地区以牛羊肉为主。这些原料往往搭配虾、海参、鸡丁、蟹粉等。除了被分开填充。味道嫩、咸、鲜、醇、香。肉馅通常可以分为四种：水煮馅、冷冻馅、三鲜馅和组合馅。

2、素馅：也叫蔬菜馅，以新鲜蔬菜为主，混有其他素料。素馅口感清新爽口，色泽美观，经济实惠，特别适合老年人食用。素馅根据配料不同分为三种：素馅、肉馅、全馅。

3、肉馅：一般由肉类原料和蔬菜组成。它不仅在口感和营养上比较理想，还可以分为生馅、熟馅和生熟馅。