制作哈尔滨红肠，先将猪肉用盐腌制，将腌制过的肉切成肉丁加上配料，装进搅肉机绞碎，然后倒入经清水溶解过的淀粉中拌匀，以肉馅带粘性为佳，用灌肠机将肉馅灌入肠衣内，灌肉后每隔20厘米左右为一节，节间用细绳扎牢，将红肠放进烘箱内烘烤至肠衣呈干燥，水煮温度为80℃，30分钟，水煮标准是肠体发硬，有弹性即成。

猪肉、猪肠、食盐、味精、淀粉、猪油、五香粉

步骤 （共5步）

按步骤阅读：

1、腌制

将猪肉用盐腌制，使盐分混合均匀地进入肉体。瘦肉先削皮剔骨，和肥肉分别腌制，揉搓均匀后，置于冰箱内冷藏3天左右。

2、绞拌

将腌制过的肉切成肉丁加上配料，装进搅肉机绞碎，然后倒入经清水溶解过的淀粉中拌匀，肥肉丁或猪肉这时也可加入。肉馅充分搅拌，边搅边加清水，加水量为肉重的30～40％，以肉馅带粘性为佳。

3、灌肠

用灌肠机将肉馅灌入肠衣内，灌肉后每隔20厘米左右为一节，节间用细绳扎牢。

4、烘烤

将红肠放进烘箱内烘烤，烘烤温度掌握在65～80℃，烘烤时间按肠衣细粗分别为1小时左右。烘烤标准以肠衣呈干燥，肉馅呈红色为佳。

5、水煮

将红肠水煮，水煮温度为80℃，煮30分钟左右，水煮标准是肠体发硬，有弹性即成。

总结:

先将猪肉用盐腌制，装进搅肉机绞碎，然后倒入经清水溶解过的淀粉中拌匀，以肉馅带粘性为佳，用灌肠机将肉馅灌入肠衣内，灌肉后每隔20厘米左右为一节，节间用细绳扎牢，将红肠放进烘箱内烘烤至肠衣呈干燥，水煮温度为80℃，30分钟，水煮标准是肠体发硬，有弹性即成。红肠味道醇厚、鲜美，因颜色火红得名。