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“佛跳墙”，这一菜品的名字是从何而来的？
佛跳墙，又名满坛香、福寿全，是福建福州的当地名菜，相传源于清道光年间，距今有两百多年历史。它是满汉全席的压轴之菜，在皇家宴席上不可或缺，被称为中华第一汤。而关于“佛跳墙”名的由来，在福州民间有多种说法。、
说法一佛跳墙原名“福寿全”，光绪二十五年(1899年)，福州官钱局一宴请福建布政使周莲，他为巴结周莲，令内眷亲自主厨，用绍兴酒坛装鸡、鸭、羊肉、猪肚、鸽蛋及海产品等20多种原、辅料，煨制而成，取名福寿全。
周莲尝后，赞不绝口。问及菜名，该说该菜取“吉祥如意、福寿双全”之意，名“福寿全”。后来，衙厨郑春发学成烹制此菜方法后加以改进，口味胜于先者。到郑春发开设“聚春园”菜馆时，即以此菜轰动榕城。
有一次，一批文人墨客来尝此菜，当福寿全上席启坛时，荤香四溢 ，其中一秀才心醉神迷，触发诗兴，当即漫声吟道：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。同时，在福州话中，“福寿全”与“佛跳墙”发音亦雷同。从此，引用诗句之意：“佛跳墙”便成了此菜的正名，距今已有100多年的历史。
福建风俗，新媳妇出嫁后的第三天，要亲自下厨露一手茶饭手艺，侍奉公婆，博取赏识。传说一位富家女，娇生惯养，不习厨事，出嫁前夕愁苦不已。她母亲便把家里的山珍海味都拿出来做成各式菜肴，一一用荷叶包好，告诉她如何烹煮 。
谁知这位小姐竟把烧制方法忘光，情急之间就把所有的菜一股脑儿倒进一个绍酒坛子里，盖上荷叶，撂在灶头。第二天浓香飘出，合家连赞好菜，这就是“十八个菜一锅煮”的“佛跳墙”的来头了。
说法三一群乞丐每天提着陶钵瓦罐四处讨饭，把讨来的各种残羹剩菜倒在一起烧煮，热气腾腾，香味四溢。和尚闻了，禁不住香味引诱，跳墙而出，大快朵颐。有诗为证：“酝启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”
佛跳墙的来历典故
佛跳墙名字的由来如下：
相传清朝道光年间，福建布政使周莲在福州宴请自己的席上吃到了一道叫做“福寿全”的菜，他很是满意。于是，回家命厨师郑春发依法仿制，在原菜基础上减少了肉量，又加入了多种海鲜。
后来，郑春发开了一家菜馆，在一次文人聚会的筵席上献上了这道菜。文人们品尝之后纷纷称赞，有人即席赋诗曰：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”“佛跳墙”这道菜的名字因此得来。
佛跳墙做法及风味特点
佛跳墙，又名福寿全，是福建福州的当地名菜，属闽菜系。佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起，加入高汤和福建老酒，文火煨制而成。成菜后，软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻，味中有味。
由于“佛跳墙”是把几十种原料煨于一坛，既有共同的荤味，又保持各自的特色。吃起来软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻；各料互为渗透，味中有味。佛跳墙在煨制过程中几乎没有香味冒出，反而在煨成开坛之时，只需略略掀开荷叶，便有酒香扑鼻，直入心脾。盛出来汤浓色褐，却厚而不腻。食时酒香与各种香气混合，香飘四座，烂而不腐，口味无穷。
佛跳墙的由来
佛跳墙原名"福寿全"，光绪二十五年(1899年)，福州官钱局一宴请福建布政使周莲，他为巴结周莲，令内眷亲自主厨，用绍兴酒坛装鸡、鸭、羊肉、猪肚、鸽蛋及海产品等20多种原、辅料，煨制而成，取名福寿全。周莲尝后，赞不绝口。
问及菜名，该说该菜取"吉祥如意、福寿双全"之意，名"福寿全"。
菜品历史
衙厨郑春发学成烹制此菜方法后加以改进，口味胜于先者。到郑春发开设"聚春园"菜馆时，即以此菜轰动榕城。有一次，一批文人墨客来尝此菜，当福寿全上席启坛时，荤香四溢 ，其中一秀才心醉神迷，触发诗兴，当即漫声吟道：坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来"。
同时，在福州话中，"福寿全"与"佛跳墙"发音亦雷同。从此，引用诗句之意:"佛跳墙"便成了此菜的正名，距今已有100多年的历史。
山羊肉的一个重要特点就是胆固醇含量比绵羊肉低，因此，可以起到防止血管硬化以及心脏病的作用，特别适合高血脂患者和老人食用。
佛跳墙名字的由来是什么？最正宗的做法是什么？
中国的饮食文化博大精深，有很多知名名菜，其中有一些大多数人只听说过名字却没吃过的豪华名菜。闽菜的传统名菜——佛跳墙就是其中之一。光是听这个名字就让觉得很有意思。据说唐朝高僧玄泉途经福建省会福州，在前往福建少林寺的途中，在旅店过夜。碰巧隔壁有贵族家庭准备宴会，其中有一道就是“满坛香”，高僧隔着墙壁闻了闻，垂涎欲滴。他弃佛多年，跳墙享受“满坛香”。
一、名称的由来
关于“佛跳墙”这个名字的历史有很多说法。其中，广为流传的说法是这道菜起源于清末。福州杨桥巷的一名和银行在家中设宴招待了布政司周濂和这位的妻子。将鸡、鸭、肉等20多种原料放入绍兴酒缸中，精心煨制肉味菜肴。周濂品尝后赞不绝口。后来，这道菜被称为“佛跳墙”。
二、所需食材
制作佛跳墙的原料有几十到几十种。可以说把山珍海味都聚在了一起，不仅有鱼翅、鲍鱼、海参、明胶、竹条，还有香菇、竹笋，这些地产，还有鸡肉、猪肉、肌腱等等，每一种材料都有自己的层次。比如鲍鱼要选“国产九头鲍鱼”，海参要选关东。
二、生产方法
佛跳墙不仅食材珍贵，而且做法也很讲究，想要做出优秀的正宗风味并不容易。首先，佛跳墙的正宗坛子一定是绍兴酒坛子，坛子里的绍兴名酒是用来和香料勾兑，加入佛跳墙，更好的激发食物的风味。其次，煨佛跳墙用的火也要选用质量好的无烟白炭。烧制时安静无味，温度容易控制。第三，食材的加工也很考究。佛跳墙汤是猪腿骨、鸡骨头、鸭骨头经过10个小时的交替烧制而成的高汤。高汤应该和炒肉一起煨四到五个小时。最后，海鲜的加工也相当麻烦。冷热水交替处理而且还要进行多天的腌制入味，可以说要想做这道菜最少得从十天前开始准备。