1、材料：肘子1个，八角4个，香叶4片，茴香籽1勺，丁香4个，草果1个，肉豆蔻1个，葱2根，姜1根，盐2勺，酱油4勺。

2、将猪肘子清洗干净，用冷水洗净，放入锅中，焯水后用清水反复冲洗，去除血渍。

3、八角、香叶、肉桂、茴香籽、草果、丁香、肉豆蔻、葱段、姜片备用。

4、加入猪肘、料酒、八角、香叶、肉桂、茴香籽、草果、丁香、肉豆蔻、葱、姜片、生抽、淡酱油，再加入两碗完全没过猪肘的水。

5、锅里烧热油，放入白糖翻炒至糖色变黑，倒入肘子锅，大火烧开，小火炖两小时。

6、撒点盐，再继续炖一个小时。不要急着把胳膊肘捞出来，在汤里泡几个小时。将肘子用酱剔骨(将肘子分成两部分，已经烂了，用刀沿着骨头轻轻切开)，用保鲜膜卷起来，将皮向外卷进冰箱冷藏定型(先将肘子用保鲜膜包好，然后用橡皮筋反方向拧几下或者像你想拧糖纸一样直接固定)。

7、成型的肘子切厚片即可食用。很香，很有嚼劲。