荷官是指在赌场或**场所担任发牌和管理赌桌的职员，也称为赌桌经理或赌桌主持人。荷官负责确保游戏的公平性和顺畅进行，处理玩家的下注、发牌、结算等事宜，并监督游戏过程中的规则执行和纪律维持。在一些地区，荷官可能需要接受专门的培训和获得相关的执照才能从事这个职业。