1、带红烧鲈鱼，先把冻好的鲈鱼提前拿出来解冻(早上从冷冻室转到冰箱，晚上可以用)。或者，在冷水中浸泡2到3个小时。

2、将解冻的鲈鱼两边切开，用盐、料酒、酱油、葱、姜腌制半小时。

3、将腌制好的鱼用清水冲洗干净，擦干表面水分。

4、在鱼的两边放生粉，防止煎的时候碰到锅。

5、为了进一步防止鱼皮粘锅，可以用生姜反复擦拭热锅，然后倒入食用油。

6、锅里放一点油(只要能盖住锅底就行)，放凉油，煎至两面金黄。

7、把煎好的鱼放在盘子里备用。

8、锅里放一点油，葱、姜、蒜在锅里炒香，然后加入酱油、蚝油，加水适量，加糖、番茄酱(或醋)。大火烧开后，将炸好的鲈鱼放入锅中煮熟(此时改小火)。因为鱼之前已经腌过了，锅里也加了酱油，所以不用放盐，等鱼上色。最后在剩下的汤汁中加入少许淀粉，在鱼上撒上葱花和香菜，浇汤。美味的红烧鲈鱼做好了。