1、咸蒜苔。原料：蒜苔5公斤，盐500克，姜100克，鲜辣椒100克，白酒50克。蒜苔洗净，用开水焯一下，沥干。生姜洗净，沥干，切片。辣椒洗净沥干水分。将姜片、花椒、盐放入坛中，加入白酒，搅拌均匀，加入焯水的蒜苔，拌匀，盖坛。腌制30天。又辣又好吃。

2、酱蒜苔。材料：蒜苔5公斤，盐500克，甜面酱2.50公斤。将蒜苔的老茎和芽去掉，洗净，放入坛中，用盐腌制1天。第二天取出，切成3-4厘米长的段。清水浸泡2-3小时，中间换水2-3次，减少咸辣。去掉蒜苔，沥干水分，放入布袋中。将甜面酱放入缸中，将装有蒜苔的布袋放入甜面酱中，每天搅拌两次。它将在15天内准备好。它的特点是色泽翠绿，味道鲜脆。

3、糖醋蒜苔。材料：蒜苔5公斤，糖500克，醋750克，盐少许。蒜苔洗净，切成3cm的片，放入沸水中焯一下去掉辣味，捞出放凉。将锅放在火上，放少许醋、糖、盐，烧开，放凉，倒入蒜苔，拌匀，放入洗净的坛子里。每天翻一次，连续翻3天，10天后得成品。特点：色泽黄绿色，质地酥脆，酸甜可口。

4、泡蒜苔。材料：蒜苔5公斤、盐400克、姜丝100克、红辣椒丝100克、料酒20克、花椒和大料各适量。将新鲜蒜苔清洗干净，放入沸水锅中焯一下，去除并控制表面水分。将姜丝、辣椒丝、盐、花椒、大料、料酒放入锅中，加入适量的水，煮沸，澄清，做成汤，放凉，加入蒜苔，拌匀，封好坛口，一个月后即得成品。