1、做蛋皮。

2、2个蛋打散备用，另一个小碗内4小勺糖1小勺盐2小勺料酒充分溶解，加入蛋液搅拌。

3、小锅内放少许油，倒入1/3蛋液，小火，锅稍离火苗不然容易焦哦。

4、蛋液半凝固时将之卷起出锅备用。

5、1 鸡蛋液一定要打匀 2 油量要控制好 ，两个蛋小半汤勺油即可 3 蛋液倒入锅中后 ，两侧出现固体蛋皮时 ，用铲子将中间快凝固的蛋皮戳破 ，用铲子掀开四周 ，使上表面未接触锅底的蛋液从中间戳破的空缝流下，重复两到三次后 ，所有蛋液几乎都可以成为固体状态 4 铲子翻番儿的时候 ，要注意铲子要尽量深入低部并居中，动作不要过于用力 ，而且快 ，将蛋皮翻转。

6、第一次翻转成功后 ，就没有什么能够阻挡你做成颜色漂亮又完整的蛋皮了 。