1、选择新鲜完整的红辣椒，用干净的湿布一根一根擦拭，不用洗。

2、生姜要提前一天去皮洗净沥干水分。切掉所有的红辣椒。将姜和蒜瓣切碎放入干净的容器中。

3、加入盐、少量糖和白酒拌匀。

4、装辣椒酱的瓶子要提前清洗、煮沸、消毒，晾干备用。

5、把拌好的辣椒装在瓶子里，放在有盖的冰箱里，3天后食用。