把牛肉顶丝切成薄片，越薄越好，切好的牛肉放入容器里，打入一个鸡蛋清，加入生抽、蚝油、啤酒，上手把肉和调料抓匀，一直抓到啤酒整体被肉全部吸收，加入玉米淀粉，再次抓匀，在容器里加入红辣椒粉和麻椒粉，搅拌均匀，把剩下的牛肉两面在辣椒碎里沾一下，牛肉装盘摆好之后，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏腌制4小时即可。

牛肉、鸡蛋、生抽、耗油、啤酒、玉米淀粉、红辣椒粉、麻椒粉

步骤 （共6步）

按步骤阅读：

1、牛肉切片

把牛肉顶丝切成薄片，越薄越好。

2、打入蛋清

切好的牛肉放入容器里，打入一个鸡蛋清。

3、抓拌均匀

加入生抽、蚝油、啤酒，上手把肉和调料抓匀，一直抓到啤酒整体被肉全部吸收。

4、加入玉米淀粉

加入玉米淀粉，再次抓匀。

5、加入红辣椒和麻椒粉

在容器里加入红辣椒粉和麻椒粉，搅拌均匀。

6、冷藏腌制

把剩下的牛肉两面在辣椒碎里沾一下，牛肉装盘摆好之后，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏腌制4小时即可。

总结:

腌制涮火锅的牛肉，先将牛肉薄片，打入鸡蛋清、生抽、蚝油、啤酒，把肉和调料抓匀到啤酒整体被肉全部吸收，加入玉米淀粉，再次抓匀，在容器里加入红辣椒粉和麻椒粉，搅拌均匀，把剩下的牛肉两面在辣椒碎里沾一下，牛肉装盘摆好之后，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏腌制4小时即可。