酵母发面蒸馒头的技巧主要在温度、和面时的水面比例和手法上。

想要蒸出又大又软的馒头首先要注意温度，和面时把酵母粉用温水融化，温度不要低于四十度，在揉好面团后，先用锅烧五分钟的水，再把面团放入蒸锅上借余温发酵，或者还可以将面团用盆扣上，盖上毯子发酵，适当的温度对酵母起着十分重要的作用。

而在和面时，一定要注意水和面的比例，不然太干太稀都会导致发不起来面团，最好先倒一点水，然后酌量适当添水，保证面团处于水面比例最佳的状态。

和面的手法也有讲究，和面时最好手上先沾点油，防止面粘手，揉时要一直按同一方向团揉，用后掌下压均匀发力，重复几次直到面团光滑成球，软硬适宜为止。