苦笋质地脆嫩，清香微苦，回甜滑口，不仅美味，更是一种养生食材。苦笋含有丰富的纤维素，能促进肠蠕动，有减肥和预防便秘等功能，其呈苦味的糖甙更有刺激巨噬细胞生成的作用，该细胞有防癌解毒的功效。
苦笋的做法较多，常见的有苦笋烧五花肉、苦笋腊肉煲、清炒苦笋等等。

操作方法

苦笋烧五花肉苦笋削掉老的部分后洗净，切成小段，五花肉同样洗净后也切成小块，油锅烧热，倒入五花肉翻炒至水份干，倒入酱油翻炒上色，随后加入茴香、桂皮、干辣椒下锅，用小火慢慢炒，炒出香味后加入适量水，位置刚好淹住肉块就行了，当烧至水份减少一半时，倒入苦笋继续烧上几分钟，最后调入盐和味精就可以了。

苦笋腊肉煲苦笋剥壳后放入锅中焯水后捞出，切成细长条，蒜姜分别切片，小尖椒切断备用，油锅烧热后，将腊肉放入小火煸炒出油后放入姜蒜辣椒一同煸炒，接着放入苦笋翻炒均匀后倒入砂锅中，并加入一些水，烧煮10分钟左右，最后加入适量盐即可。

清炒苦笋苦笋去壳洗净后切成细长条，油锅烧热后倒入苦笋条，大火翻炒1分钟，尖椒和红辣椒分别洗净后切成小圆圈，加入锅中，大火翻炒均匀后就可以关火了，最后加入盐和味精拌匀即可。

苦笋炒肉片肉片切好后，加入适量的盐、生抽、淀粉，拌匀，苦笋洗净，大蒜切成段，锅内加入适量的油加热，将拌匀的肉片放入锅里煎；煎至肉片变色，将苦笋也倒入锅里翻炒，起锅前加入切好的大蒜和适量的盐就可以了。

油焖苦笋苦笋去壳洗净后，放入锅中汆水5分钟，捞出后冲凉再切成滚刀块，油锅烧热后加入苦笋，再倒入生抽、白糖和适量水，中火焖煮10分钟，淋入少许辣椒油后勾芡出锅，并撒上一些葱花就可以开吃了。

客家咸菜炒苦笋 苦笋洗净后切成小段备用，肉片切好后调入料酒和生粉抓匀，客家咸菜洗净后切碎；起油锅，先把肉片爆香，再苦笋倒进去翻炒，然后再加入咸菜，翻炒均匀后加入适量水，大火煮开后盖上锅盖，焖5分钟左右，调味就可以出锅了。

苦笋炖排骨 苦笋洗净后切长条，排骨也剁成小块，然后一起焯水备用，将苦笋，排骨放入沙锅加一小块姜一起炖到排骨软了就行了，最后再放少许盐，苦笋炖排骨就可以吃了。

客家苦笋煲 排骨洗净，咸酸菜切成薄片，苦笋洗净后切成小段，排骨汆水后炖成排骨汤，然后依次放入苦笋和咸酸菜，煮开后转小火20分钟左右，加入盐和味精调味就可以了。

小炒苦笋苦笋切段，放沸水中略煮后捞出沥干水分。青蒜和红辣椒洗净后分别切段，蒜头拍碎，备用。里脊肉切成薄片，放入料酒和生粉抓匀，油锅烧热，放入蒜头爆香后，放入肉片翻炒，炒至变色后加入苦笋段，再加入青蒜和红辣椒，翻炒片刻后，调入盐和味精就可以出锅了。