水台是处理家畜附肢及内脏、家禽以及水生动物等高危易腐原料的场所，用水冲洗是常态，故称“水台”。

贝壳类和黄鳝、甲鱼、乌龟、河蟹、蟛蜞、螯虾等原料自然死亡之后，如果放在15℃-37℃的有氧环境中，体内细菌很快分泌脱羧酶，使游离的组氨酸脱羧形成组胺，食后导致人体食物中毒或死亡。

因此，只能活宰，不能死后宰食。

水台作业应避免食品原料受到交叉污染，应做到不同类型的食品原料、不同存在形式的食品分开存放，盛放容器和加工制作工具分类管理、分开使用，定位存放

接触食品的容器和工具不得直接放置在地面上或者接触不洁物。

水台是什么意思

水台就是为中餐的厨房七大工种之一，如(炉头、砧板、上什、烧腊、点心、打荷、水台)，水台，即负责鱼类、海鲜的**及清洗。帮助厨师预备材料做准备。水台工就是负责鱼类、海鲜的**及清洗的工作。简单说就走厨房的工作地方

水台就是水吧的意思，具体点就是水台不紧要认识台子上的所有酒的名字和品种，而且要清洗客人用的过酒杯，水台很辛苦呀