黄酒度数一般为12~15，属于低度酿造酒。黄酒是用南方的糯米和北方的小米、小米、糯米(北方称糯米)制成的。黄酒是世界上最古老的酒之一，酵母曲的质量决定了酒的质量。起源于中国，且只有中国拥有，与啤酒、葡萄酒并称为世界三大古酒。

经过几千年的发展，黄酒的品种琳琅满目。酒的名字更丰富多彩。最常见的是以酒的产地命名。

如房县黄酒、代州黄酒、绍兴黄酒、金华黄酒、丹阳黄酒、九江凤岗黄酒、山东兰陵酒黄酒、河南双黄酒。这种划分在古代很常见。

还有一种是根据某一类酒的代表来分类的，比如“黄酒”，往往是半干的黄酒，“雕酒”就是半干的酒。