1、材料：新鲜毛豆一定量，花椒少许，八角少许，生姜少许，茴香少许。

2、选毛豆：选新鲜绿色的毛豆做食材，不要选已经变老的毛豆，变黄的毛豆是不新鲜的。选择饱满、绿色的毛豆。

3、先把毛豆洗干净，再去毛豆两端。

4、也有不去毛豆两头的。建议把毛豆两头都剪掉，这样毛豆会更入味。

5、毛豆洗干净后，放在盆里，多撒点盐，用手搓毛豆。这将去除毛豆中的毛毛，使它更美味。

6、搓完后，将冷水倒入盆中，用盐水浸泡20分钟。水的盐度越低，浸泡时间越长。盐水浸泡的作用是防止调制好的毛豆变黄，因为盐可以保持毛豆中的叶绿素稳定。

7、大锅烧开开水，加大量水，然后放入八角、花椒、茴香、姜片，味道好的时候放入毛豆。放足够的水，保证毛豆煮的时候不加水，防止毛豆煮的时间过长，导致毛豆叶绿素被破坏，变黄。

8、记得用小中火煮毛豆，盖上盖子8分钟左右。煮好后，将水冷却。用中火煮毛豆，开盖，煮好后严格控制时间和冷却水，目的是防止毛豆长时间高温变黄，保证毛豆不变色。