1、煎带鱼两遍。再炒带鱼的时候，很多人犯了一个错误，就是只炒一次，以为只炒一次就可以了。其实并不是这样的。带鱼要炒两遍。第一次炒带鱼只是为了塑造带鱼，塑造带鱼。第二遍炸带鱼，可以使带鱼全熟，香脆。所以你再炒带鱼之后，需要再检查一遍。第二次煎带鱼时，可以直接用小火煎。

2、沾了淀粉。炒带鱼的时候，很多人都有一个问题，就是不知道带鱼是用面粉蘸还是用淀粉蘸。众所周知，要想把带鱼炸脆，必须在带鱼表面粘上一层面粉。但是因为没有经验，不知道用面粉蘸还是用淀粉蘸。正确的做法是在带鱼表面蘸上淀粉，在蘸淀粉之前，要在带鱼两侧各割几刀。以后再也不用面粉炒带鱼了。用面粉炒的带鱼，只会有面粉的味道。淀粉炒带鱼会保持新鲜。

3、腌带鱼。在炒带鱼之前，有一件很重要的事情是每个人都必须要做的，但是很多人直接省略了这一步。这一步是腌制带鱼。带鱼如果能在油炸前腌制一下，可以让带鱼更入味，还可以去除带鱼的腥味。很多人说他们炒带鱼会有鱼腥味。其实就是因为少了腌制带鱼这一步，所以大家一定要做好。可以加入料酒和鸡粉腌制带鱼。如果你喜欢辣椒，想让炸出来的带鱼有辣味，也可以加入一些辣椒粉和干辣椒，然后加入葱和姜腌制十分钟左右。