1、食材：猪肉5000克。辅料：高度白酒200克，花椒5克，糖250克，盐100克，酱油200克，肠衣适量。

2、将猪的前尖洗净去皮，将猪肉切成条或片，放入较大的盆中。

3、加入糖250克、盐100克、胡椒粉适量、56度二锅头200克、酱油200克。用手抓猪肉，腌制一晚。

4、将猪肠衣在冷水中浸泡一会儿，用水管将水倒入肠衣中，冲洗几次，然后将一个肠衣放在漏斗上，并在底部肠衣上打一个结。

5、左手拿着漏斗，右手往里面塞肉(拿着漏斗的手也要拿着多余的肠衣，和塞好的肉一起放下，不要一下子)。

6、用猪肉装满肠衣，然后把它平放给他。用针找出有空气的地方，看到空气就扎一下，然后把肉往下捋，让香肠更密实，但不要用力过猛，防止肠衣爆裂，然后用绳子把香肠扎成几段。

7、最后放些水把肠子洗干净挂在衣架上。拿到窗外晾一晾。

8、把干香肠放在水里煮25分钟就行了(也可以蒸，看个人喜好)。煮熟的香肠冷却切片后即可食用。