1、蛋清有蛋黄打不发补救的方法有哪些比较适用。

（1）可以适量的加入一些泡打粉进去，再进行打发，这样能够打发的机率要高一些。

（2）当蛋清打不发的时候，还可以滴上点白醋再打，便可以进行打发。

2、蛋清打发的窍门

（1）选择新鲜的鸡蛋，要蛋清，不要沾上水，滴上一点白醋放上适量的糖，便比较容易打发蛋清。

（2）夏天打发蛋清的温度要稍微的低一些，大概在22度左右，温度过高可以把蛋清放进冰箱冷藏一下再打，蛋白的比例也需要注意。