1、鲜活黑雕鱼1500克，盐，料酒，姜，葱，油。

2、鲷鱼去鳞去内脏去鳃洗净，沿着背脊剖开至中间大骨处。

3、将鱼身用少许盐，料酒，姜，葱段腌制十分钟

4、水烧开，将腌制好的鱼放入锅中，盖锅盖大火蒸六分钟后关火焖一分钟。（蒸鱼的时间根据鱼的大小来自行调整）

5、蒸熟后，拿出控去盘子里的腥水和姜片以及葱段。

6、将切好的葱段铺在鱼身上，炒锅内热油，九成热时浇葱段上，在淋上适量的蒸鱼豉油，即可。

7、鱼肉嫩不嫩关键在掌控好蒸的时间，还有就是一定要等水开了，在将鱼入锅蒸，水开后蒸鱼能很好的锁住鱼肉里面的水份。