1、和面讲求比例,面粉与水的比例通常为25:9。

2、面里要加点食盐。

3、制作方法：主料：面粉400g、辅料：油适量，盐适量，熟肉末适量，葱段适量，蒜片适量，老抽少许，老陈醋少许，西葫芦适量。

4、步骤：面粉和饸饹机。用凉水把面和成比包饺子面稍软的面团，盖好放在一边醒制。西葫芦切小片。炒锅倒油，放入葱，蒜炒香后放入西葫芦煸炒片刻，放入肉末和少许水，老抽炖一会儿。炖制西葫芦成熟，即可关火备用。醒好的面团分成3份。放入饸饹机。拧紧把手。保持大火，把煮锅里的水烧沸后，旋转饸饹机把手，饸饹面就出来了。煮熟的饸饹面。捞出。浇上西葫芦肉末卤，淋一小勺老陈醋，一口蒜，一口面，香。