1、装坛将揉好的腊菜分层装入已洗净的坛中，并层层压实，坛口敞开。

2、封口待坛中腊菜的水分快要渗完时，将坛口用塑料薄膜扎封，上扣一饭碗，碗上再用黄泥封严，以杜绝空气，防止生霉，一个月后更可食用。

3、腌好的腊菜要避光保存，每次开坛取菜后应马上封口，以免变质。

4、固始腊菜可生食、炒食、煨食。秋腊菜一直可食用到翌年4月份。