适合爆炒的：包菜、白菜、莴笋、青椒、胡萝卜、豆芽、鹅麦菜、红花菜、油菜、菜心、春菜、上海青、西兰花、花菜、青江菜、甘蓝菜、芹菜、菠菜、苋菜、生菜、茼蒿、马铃薯、黑木耳。

爆炒卷心菜：1、把卷心菜洗净，最好用淡盐水浸泡一会儿，再冲净，掰成小块，控干水备用。

2、锅内放油加热至8-9成热时，放入花椒粒和干辣椒、葱丝出香味。

3、再放入卷心菜，放入少许生抽、米醋、盐翻炒3分钟左右，放入鸡精出锅即可。