如果蟹在烹饪前是活品，选择清蒸或者清煮，开水下蟹，之后把根据不同口味蘸之前调剂好的酱料即食。

如果烹饪前是鲜品，需要用山梨酸钾淡溶液浸泡去污，再用冷清水浣洗浸泡10分钟，加入味精以及食用盐再进行制作。

常见红毛蟹做法如下：

原料：红毛蟹、鸡蛋、姜、葱花、盐、黄酒、蒸鱼鼓油。

做法：

1、将蟹洗刷干净，锅内加姜片煮开水，上蒸锅蒸熟蟹，蒸熟的蟹拆出蟹肉待用；

2、将蛋液加少许盐和黄酒打散，按1比1或是1比1、5的比例加水