1、首先是找一个合适大小的盆，倒入淡奶油和细砂糖。

2、把打蛋头最大限度地没入淡奶油，但是不要接触盆底和盆壁，然后就可以开高速打发了。期间不需要移动打蛋器，保持住打蛋头不接触盆就很少会飞溅。

3、淡奶油越来越浓稠了，轻轻晃动打蛋器能看到细微的纹路，这时候可以把盆放平。

4、放平以后奶油的状态就不是液态了，处于流淌缓慢的半凝固状态。这个状态再用打蛋器打发，即使碰到盆壁也不容易飞溅了。这时候可以用刮刀把盆壁那些粗泡泡刮到中间，打蛋器开最低档慢慢搅拌，一边转动打蛋盆，一边沿着盆壁转动打蛋器。打蛋器要紧贴盆底和盆壁，不时停下来把边缘的奶油翻到中间再接着打发。这一步就像打蛋白的最后阶段了，为的是让奶油更加均匀细腻。

5、接下来打到自己需要的状态就行了，慕斯最软，抹面其次，裱花硬一点，蛋糕卷最硬。