炖鱼冷水下锅，冷水炖鱼会使鱼汤的味道更加鲜美，鱼和水随着温度缓慢升高而融合，味道好的同时也有利于人体对营养的吸收。冷水炖鱼是一个过程，炖鱼的温度在90到95度之间，这样有利于人体所需营养物质的析出，这些物质和水融合，对人体有益。此外，鱼肉里含有丰富的蛋白质，冷水炖鱼，在加热的时间里，物质溶解，鱼汤释放出香味。美味的鱼汤不仅会闻起来香味浓厚诱人，而且汤会呈现浓白色，向牛奶一样。鱼汤炖到这个地步具有较高的营养价值。