1、土豆炖牛肉

（1）牛肉用水浸泡几个小时，泡去血水。

（2）牛肉切成麻将大小的块。

（3）准备好炖肉用的料：大蒜、葱、桂皮、香叶、草果、小茴香和八角。

（4）牛肉冷水下锅，加足量的水。

（5）放入炖肉料和一块冰糖。

（6）放入少许老抽和生抽，大火烧开锅，小火炖牛肉。

（7）土豆切块，牛肉炖1个小时后，放入土豆。

（8）加适量盐，改中火炖半个小时左右，炖至土豆软糯即可。

2、红烧牛肉

（1）牛肉洗净后切成2-3厘米见方的小块，加入清水没过牛肉表面，然后放入花椒粒，浸泡45分钟。

（2）倒掉浸泡出的血水，将牛肉充分沥干。锅中加入少量油烧到3成热，放入牛肉块煸炒，中途会出水，此时将火力调大中火，继续翻炒直到水分收干为止。

（3）牛肉炒至变色、水分收干后，放入白酒、葱段、姜片炒匀。

（4）依次淋入老抽、生抽炒至上色，此时将火力调至中小火，然后放入红糖炒至颜色变深。

（5）将炒好的牛肉盛入汤锅中，加满清水没过材料，放入八角、草果用大火烧开后，转成小火炖2个小时，直到牛肉酥烂为止。

3、牛肉炖萝卜

（1）牛腩洗净，切麻将块，入凉水锅，大火烧开，煮出血水和浮沫，捞出，用热水冲洗掉表面杂质，沥干水分，调料备好。

（2）起油锅，爆香葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、草果、甘草，倒入牛肉大火翻炒，烹入酱油和料酒翻炒均匀，添加没过的热水煮滚。

（3）移入高压锅用中火炖制，上汽后继续压20分钟，添加白萝卜，用盐调味，继续用小火压10分钟即可，起锅时加点味精和蒜苗。