干木耳有保质期。一般情况下，干木耳的保质期为两年。在市面上见到的可以散称的干木耳，一般没有严格的保存时间；有包装的干木耳如果质地干燥，品质比较好，通常可以保存一到两年左右；如果保存得当，还可以继续延长保质期；但是如果沾到水，干木耳的保质期就会适当地缩短。

干木耳在保存的过程中，最重要的就是保持干燥，其次就是注意通风，由于木耳质地比较脆，我们应该减少翻动的次数，保证轻拿轻放，不要压在重物下面，否则，不仅干木耳的外观不太美观，而且食用的时候也会影响口感。

如果干木耳发生霉变，就一定不能再食用。因为干木耳发霉，说明它吸收了空气当中的水分，时间长了之后就造成了发霉变质的情况，此时，即使用水泡洗，依然会有霉菌残留，然而霉菌是对人体有害的，所以不再适合食用。

木耳，也叫云耳、桑耳，是我国重要的食用菌，有着广泛的自然分布和人工栽培。木耳的质地柔软，口感细嫩，味道鲜美，风味特殊，而且含有蛋白质等多种营养物质，营养价值丰富，对人体健康十分有益。