HACCP是“危害分析和关键控制点”（Hazard Analysis and Critical Control Points）的缩写。它是一种食品安全管理系统，旨在识别和控制生产过程中可能引发危害的关键环节。这个系统被广泛地应用于食品生产和加工行业，以确保食品安全并预防食品污染。 HACCP的实施通常包括危害分析、确定关键控制点、设定监控标准、采取纠正措施以及建立记录和验证程序等步骤。