1、正宗四川麻酱料：

（1）配料：

芝麻酱、红油辣酱、生抽王、葱、姜、糖、醋、酱油、花椒粉、味精。

（2）做法：

芝麻酱或花生酱、先用开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的四川红油辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状并撒上芝麻即成。

（3）此种调料富有四川辣味，适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。

2、蚝油料：

（1）锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。

（2）此种调料适合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。

3、红油蒜泥料：

（1）四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。

（2）此种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。

4、怪味料：

（1）先将红椒切细，在锅内加入植物油烧到九成热，放入辣椒细末炒透倒入碗内，然后加入其他配料一起拌和成糊状即成。

（2）此种调料以辣为主，兼有多种口味，适合配各种荤素菜等主料都可。

5、鲜辣味料

（1）配料：

红辣椒8条，指天椒4条，香桔子5粒，大洋葱半个，蒜米1颗，酱油一大汤匙，食油和麻油各一小茶匙，白糖和盐各一大茶匙，白开水1杯。

（2）做法：

首先将红辣椒和指天椒冲洗后，让它们继续在盆子浸泡盐水。

准备一支矿泉水宝特瓶(500ml)，预先洗净，再以温水过洗，备用。

老姜切片后切洋葱成五分之一大小。

然后常拍蒜米后剥皮，三合一的装入搅拌大杯里。

杯上套上筛子再把切半后的香桔子挤汁隔弃种子。

随后红辣椒和指天椒切丁，直接投入大杯里。

跟着各种酱料也逐一掺入搅拌大杯里，取盖子转紧，搅拌至细幼。

最后用漏斗慢慢倒入之前准备好的宝特品里，收入冰箱，随时可拿出蘸食了。

6、涮羊肉火锅麻酱料：

（1）配料：

两勺芝麻酱、两块酱豆腐、一勺白糖、一勺韭菜花、一勺鸡精、一勺辣椒糊或者辣椒油、胡椒粉、花椒油、料酒少许、炒熟的芝麻。

（2）做法：

原料调好，然后一点点的加开水，筷子顺一个方向用力搅拌，直到搅成粥状，即可。不用放盐和酱油，因为腐乳和韭菜花都比较咸。