把豆腐炸的膨胀起来要猛火烧热油炸，这样炸出来的豆腐外酥内嫩。豆腐是中国的传统食品，味美而养生，也是我国素食菜肴的主要原料。传统豆腐有南北豆腐之分，主要是因为制作的时候添加的凝固剂的不同。南豆腐用石膏点制，因凝固的豆腐花含水量较高而质地细嫩，水分含量在90%左右；北豆腐多用卤水或酸浆点制，凝固的豆腐花含水量较少，质地较南豆腐老，水分含量在85%左右，但是由于含水量更少，故而豆腐味更浓，质地更韧，也较容易烹饪。