首先，需要准备材料：面粉、热水、冷水、食盐、鸡蛋和油等。

和面的步骤如下：

1. 将面粉倒入盆中，中间留出一个小面心位置。

2. 倒入热水，边倒边用筷子搅拌，直至面粉形成大块面絮。

3. 倒入适量冷水，继续搅拌至面絮基本吸收，呈现松散絮状。

4. 加入1-2勺食盐，再倒入适量油，用手揉捏面絮，直至光滑的面团形成。

5. 将面团盖住，休息10-20分钟，中间不要随意揉捏。

6. 将面团分成小份，搓成小球，擀成饺子皮，就可以开始制作蒸饺了。

制作烫面蒸饺的馅料可以选择自己喜欢的各种肉类、海鲜、蔬菜等，例如猪肉白菜馅、三鲜馅等。将饺子包好之后，放入蒸锅中，大火烧开水后，蒸10-15分钟左右即可享用。