江西名菜有很多，其中比较有代表性的有：

1. 糖醋排骨：这是江西的经典名菜之一，选用优质的猪排骨，经过多道工序熬制而成，口感酸甜可口，味道鲜美。

2. 粉蒸肉：这道菜是江西的特色菜肴，将猪肉腌制后裹上米粉，再放入锅中蒸制，口感糯软，味道鲜美。

3. 瓦罐汤：选用当地的土鸡、鸭、鱼等食材，经过慢火炖制而成，口感醇厚，汤汁鲜美。

4. 鄱阳湖狮子头：这是江西的一道传统名菜，由多种食材制成，口感鲜美，形状似狮子头，是一道非常受欢迎的菜肴。

5. 三杯鸡：这道菜因烹制过程中不加水，全靠食材自身粘性调料汁焖煮而成，口感醇厚，鸡肉鲜嫩。

6. 赣州豆腐：这道菜是赣州市的特色菜肴，选用优质的大豆制成的豆腐，经过独特的烹饪方法，口感软滑，味道鲜美。