风干牦牛肉干通常都是熟的。传统的做法是将牛肉干切割，腌制，然后放在自然环境下风干，但是随着环境以及对人们的健康卫生考虑，目前的风干牛肉干一般都是先将牛肉做好之后，入味熟制，然后风干。目前只有生活在牧区的人，可能还保持着生肉风干，但人们一般接受不了带有膻味的牛肉干。

目前市面上普遍见到的牛肉干真空小包装，都是将牛肉切割、调味、风干，炸制或者烤制等工艺制作，制作的牛肉干外表有点油，咬起来很带劲，口感很好，真空小包装也便于保存与携带，所以备受欢迎。

我们在生活中常见到的风干牛肉干都是熟的，而且保证了肉质的鲜美与安全，随着牛肉干的需求量越来越大，现在市面上出现了很多不法厂家，生产劣质牛肉干，从口感、质量、肉质都存在问题，所以人们在选购的时候还是需要注意。

风干牦牛肉干是精选鲜嫩的高原牦牛肉自然风干晾晒而成，其肉质疏松、细腻，每条牛肉干的纹理都十分清晰，这种风干的牛肉干看起来比较硬，但是实际上食用起来是属于疏松的口感，藏族人民喜欢吃风干牛羊肉，当今风干牦牛肉成为了游客去藏区必点的美食之一。