扬州炒饭的做法及配料如下：

食材：米饭、鸡蛋、青豆、虾仁、胡萝卜、豌豆、盐、生抽、蚝油、葱花。

步骤：

1. 先将米饭、青豆、虾仁、胡萝卜丁、豌豆准备好。

2. 将米饭提前一夜，这样炒的时候不会粘成团。

3. 将鸡蛋炒熟，备用。

4. 倒入适量油，放入葱花炒出香味。

5. 放入虾仁和胡萝卜翻炒，再放入米饭翻炒均匀。

6. 放入青豆、豌豆、适量盐和蚝油，继续翻炒均匀。

7. 最后将炒好的鸡蛋放入锅中翻炒均匀，出锅前撒上葱花。

小贴士：米饭要提前准备，各种食材的用量可以根据自己的口味来调整。

扬州炒饭是一道色香味俱全的佳肴，米饭软糯，配菜丰富，营养均衡，适合各个年龄层的人群食用。