1、选鲜蒜头5公斤去掉大蒜的根须和鳞茎、老皮，放入缸(坛)中，一层大蒜一层盐，搅拌均匀。

2、装满缸后，兑入17度的盐水(O.75公斤盐加入10公斤水)，当盐水和大蒜平时即可。

3、第二天用手贴缸边往下按蒜一次，14天后蒜头自动沉底为止。

4、鲜蒜入缸后要昼夜敞盖，便于散辣味，20天后即可腌成。